Persischer Eintopf mit Huhn, Kartoffeln und Feigen
Zutaten für 2 Personen:
1 Huhn, oder Putenbrust (300-400 gr.), je nach Hunger
1 Zwiebel mittelgroß
1 Orangenabrieb (oder Zintronenabrieb)
TL 0,5 Zimt und schwarzer Pfeffer (je halber TL)
3 EL Öl zum einlegen (Sonnenblumen oder Olivenöl)
3-4 Kartoffeln groß festkochend (oder auch Basmatireis, 1-
1,5 Tassen) wer Reis mag
2-3Tasse/n Geflügelfond oder Gemüsebrühe (Fertigprodukt, oder selbst machen)
1 MiniPack Safran (wie ¼ TL)
7-8 Datteln getrocknet
2 Knoblauchzehen
4-5 Karotten, in Scheiben
1 Prise Chilipulver
2 TL Persische Gewürzmischung (oder Salz, Peffer, etwas Chili)
Rezept Ingo Mayer, Buch der Weg des Assassinen - Alamut
Zubereitung:
Arbeitszeit: 45 min., Zubereitung mittel (man muß einiges parallel zubereiten)
Eine große oder zwei kleine Entenbrüste mit rautenförmig eingeritzter
Hautseite oder Truthahnbrustfilet oder vier Hühnerbrüste mit oder ohne Haut
(zusammen ca. 800g) großzügig mit geriebener Orangen- und Zitronenschale,
gemahlenem Zimt und frischem Pfeffer einreiben, in neutralem Öl oder Palmin
beidseitig in einer großen beschichteten Pfanne kräftig anbraten. Mit Alufolie
abgedeckt beiseite stellen.
Berberitzen-Karotten-Safranreis (Vier Portionen): In der gleichen Pfanne im
Bratfett zwei Tassen Basmatireis eine Minute anrösten, mit sechs Tassen
Gemüsebrühe (Fertigprodukt) ablöschen, auf die niedrigste Stufe stellen. Mit
einem Döschen Safran, einem Esslöffel frisch gemahlenem Zimt und Pfeffer und
reichlich geriebener Orangenschale würzen. 500g Karotten in Scheiben darauf
verteilen und abdecken. Je nach Größe die Geflügelteile nach fünf bis zehn
Minuten darauflegen. Insgesamt zwanzig Minuten zugedeckt garen.
Dann Geflügel warm stellen, Reis (er sollte jetzt alle Brühe aufgesogen haben)
mit 2 Handvoll Seresh (getrocknete Berberitzenfrüchte aus dem Persischen
Laden; ersatzweise 50g kleine Korinthen und 50g fein gewürfelte getrocknete
Aprikosen) vermischen, 30-60g Butter zugeben und 5-10 Minuten offen braten,
bis sich unten eine Kruste bildet.
Rezept Ingo Mayer, Buch der Weg des Assassinen - Alamut